Gotuję 3 minuty i dolewam cytrynę. Ten aksamitny krem tężeje bez grama żelatyny
Kiedy spróbowałam tego deseru u koleżanki, nie mogłam uwierzyć w jego prostotę. Receptura przywieziona przez nią z Anglii wisi na stałe na mojej lodówce i wracam do niej co najmniej raz w tygodniu.
Czym jest lemon posset?
Pod tą nazwą kryje się klasyczny brytyski deser do jedzenia łyżeczką, podawany w pucharkach lub miseczkach. Ma orzeźwiający, „luksusowy” smak oraz gładką, lekko sztywną konsystencję. Powstaje przez gotowanie śmietany z cukrem i dodanie soku z cytryny.
To zupełnie inny świat niż znany brytyjski krem cytrynowy lemon curd. Bazuje na jajkach lub samych żółtkach oraz maśle, a powstaje przez ich ścinanie w kąpieli wodnej. Jest gęsty jak dżem i przeznaczony do smarowania. Sprawdza się jako dodatek np. w ciastach, tartach, deserach przekładanych czy bezie Pavlova.
Jak zrobić deser cytrynowy lemon posset?
Używam do niego kremówki o zawartości 30% tłuszczu zamiast 36%, bo choć i tak ma sporo kalorii, oszczędzam ponad 65 kcal na porcji. Gotuję ją z cukrem do zagęszczenia, po czym wlewam sok z cytryny. W tym momencie dzieje się magia: zawarty w nim kwas reaguje z białkami mlecznymi, dzięki czemu tworzą rodzaj sieci. Zamknięte w niej cząstki tłuszczu zastygają w lodówce i całość zastyga na zwarty krem jak budyń.
Aby deser miał idealnie aksamitną strukturę, sok musi być wolny od wszelkich drobin miąższu. Natomiast skórkę trzeba otrzeć lub ściąć w taki sposób, by nie zawierała gorzkiej białej warstwy. Deser można podać także ze skórką kandyzowaną, domową lub kupną. Ponieważ jest bardzo słodka, warto wtedy zmniejszyć dodatek cukru do śmietany o około dwie łyżki.
Przepis: Deser cytrynowy lemon posset
Pyszny kremowy deser na bazie śmietanki bez grama żelatyny.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Brytyjska
- Czas przygotowania
- 7 min.
- Czas gotowania
- 8 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 519 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 l śmietanki 30% tłuszczu
- 150 g cukru
- 2 duże cytryny (w sumie około 75 ml soku)
Sposób przygotowania
- Gotowanie śmietankiOtrzyj skórkę z cytryn, włóż do małej miseczki, przykryj folią spożywczą i schowaj do lodówki. Wyciśnij z owoców sok i przecedź przez gęste sitko. Śmietankę wlej do rondelka, wsyp cukier i mieszając doprowadź do wrzenia. Gotuj na minimalnym ogniu dokładnie 3 minuty i zdejmij rondel z ognia. Wlej sok z cytryny i dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się wyraźnie gęściejsza.
- Chłodzenie deseruOdstaw krem na 10-15 minut, a następnie przelej do 4 miseczek lub szklanek. Gdy wystygnie, wstaw do lodówki na minimum 3-4 godziny, a jeszcze lepiej na całą noc. Podawaj z odłożoną otartą skórką cytryny.
Jak podkręcić deser lemon posset?
Gdy chcę wzmocnić aromat kremu, dorzucam skórkę cytrynową do gotowania śmietanki. Dalej przygotowuję go tak samo, ale przed nalaniem do miseczek przecedzam całość przez sitko.
Ten deser można też podać w połówkach cytryn, które trzeba jednak pociąć wzdłuż. Przy ich wydrążaniu łapię cały sok, a potem wyciskam go z wyjętego miąższu z użyciem sztywnego sitka i tłuczka od moździerza lub łyżki. Skóry owoców napełniam kremem dopiero po jego przestygnięciu, bo inaczej może stać się gorzki.